Strategisches-Branchen Know-how
von Antonia Wien und Lars Ammer
Da treffen sich zwei … und wissen, wovon sie reden: Antonia, Journalistin, ehemalige Herausgeberin eines Food-Magazins und freie Konzeptionerin und Lars – ursprünglich lange selbst international in der Gastronomie und Hotellerie tätig, heuerte anschließend als Manager im Kreuzfahrt-Business an und machte sich danach als erfolgreicher Agenturinhaber und Consulting-Experte über viele Jahre einen Namen in der Gastronomie- und Restaurantszene. Was die beiden unterschiedlichen Charakterköpfe im Agenturwesen vereint? Die ausgesprochene Begeisterung für die Menschen, die vor und hinter dem Herd agieren und die für ihre Kreationen, Produkte und Ideen brennen.
Wer im Hotel oder in der Gastronomie arbeitet, weiß um die Feinheiten, die über Erfolg und Misserfolg eines Projektes entscheiden. Für ein neues Foodie-Konzept reicht die Begeisterung für den kultigen Food-Truck allein nicht aus. Wer sich mit seinem Restaurant an die Haute Cuisine wagt und nach den Sternen greifen möchte, sollte “Ground Control” anstreben – und … passt der Standort des Hotels überhaupt zur avisierten Zielgruppe? Unsere Kunden profitieren von dem Erfahrungsschatz unseres Leaderboards und werden immer im persönlichen Austausch und Sparring zielführend, partnerschaftlich und auf Augenhöhe begleitet. Wir bieten:
- 360° Betreuung – von der Grundsteinlegung bis zum Kommunikationskonzept
- gastronomische Konzepte auf der Höhe der Zeit
- kreative Ideen und Lösungsansätze für individuelle Problemstellungen
Dazu arbeiten wir mit namhaften Architekten/innen, Fotografen/innen, Textern/innen, Grafikern/innen, Raumaustattern/innen usw. zusammen. Durch ihre berufliche Vita sind Antonia Wien und Lars Ammer stark davon geprägt worden, stets die Gesamtaufgabe im Blick zu haben. Sie stehen und plädieren für ganzheitliche Unternehmensberatung bei den operativen und strategischen Maßnahmen – online wie offline. Denn nur so – davon sind sie überzeugt – gelingt es, im hart umkämpften Konkurrenzumfeld, in dem sich Restaurantinhaber und Hotelbetreiber bewegen, ein stimmiges Markenbild zu transportieren, das den Weg zum Gast leicht findet und dort einen nachhaltigen Eindruck hinterlässt. Doch hinter der augenscheinlichen Leichtigkeit – das weiss jeder, der im Hotel oder in der Gastronomie arbeitet – steckt oft harte Arbeit. Packen wir es also gemeinsam an, damit es passt!
Seit Jahrzehnten sind Lars und Antonia in der Welt unterwegs. Sie sind immer noch fasziniert von der sich ständig wandelnden Themenwelt der Kulinarik und Touristik – dabei immer im Austausch über spannende Restaurant- oder Hotel-Konzepte und im wechselseitigen Gespräch mit charismatischen Köchen/innen, leidenschaftlichen Food-Produzenten/innen oder gastronomischen Instanzen. Dieser Erfahrungsschatz wächst ständig weiter, wird sondiert und transformiert sich zu einem Relevant-Set, das sie an unsere Kunden gerne weitergeben. Was funktioniert? Was ist wichtig? Was bewirken dabei regionale Unterschiede – und wie arbeiten Teams in der Gastronomie am besten zusammen? Sie kennen tausende Speisekarten – wissen, welche kulinarischen Trends Erfolg versprechen könnten, und spüren aktuellen Strömungen nach. Aus diesem Fundus entwickelt sich genau das umfassende Erfahrungsspektrum, das für ein vernetztes Denken und das Selbstbewusstsein einer Beratungsinstanz unerlässlich ist. So helfen beide – jeder mit den ganz persönlichen Stärken – unseren Kunden dabei, ein Restaurant von der Pike auf in die richtigen unternehmerischen Bahnen zu lenken, kulinarische Konzepte zu entwickeln, Umbauten oder Relaunches zu begleiten oder den Markenbegriff und die Ausrichtung neu zu positionieren.
Struktur ist man in der Gastronomie ja gewöhnt, dennoch zeigen unsere Erfahrungen, dass beim Gründen eines Restaurants gerade am Anfang der Businessplan das zentrale Herzstück eines betriebswirtschaftlichen Projektes ist. Egal, ob als Existenzgründer oder als erfahrener Restaurantinhaber, der sein “neuestes Baby” an den Start bringen will – der Parcours sollte vorher gesteckt werden, damit es hinterher nicht zu unerwünschten Überraschungen kommt. Daher erörtert Lars Ammer gemeinsam mit dem Kunden bereits im Vorfeld, wo die größten Hürden liegen und berät bei der Erstellung eines fundierten Businessplans. Denn: Controlling beginnt bereits am Anfang!
